In diesem Projekt entwickelten Forschende der ZHAW aus den Bereichen Ökobilanzierung, Ernährungswissenschaften und Nachhaltigkeitskommunikation ein Verpflegungsangebot, das positive Umweltwirkungen erzielt und mit den Bedürfnissen der Gäste in den unterschiedlichen Verpflegungsbetrieben (Personalrestaurants und Alterszentren) in Einklang steht. Die Feldstudie wurde zusammen mit 4 Alterszentren und 4 Personalrestaurants durchgeführt.

Die Projektergebnisse wurden unter anderem in einer Datenbank mit rund 150 umweltfreundlichen, ernährungsphysiologisch optimierten und vergleichsweise beliebten Menüs festgehalten und Küchenverantwortlichen digital verfügbar gemacht. Diese Menü-Sets führen zu einer Reduktion der durchschnittlichen Gesamtumweltbelastung von 52 Prozent und der Treibhausgasemissionen von 48 Prozent verglichen mit dem Basis-Menü-Set. Als besonders erfolgreiche, einfach umsetzbare und gut akzeptierte Intervention zur Steigerung des Absatzes umweltfreundlicher Menüs hat sich ein zufällig wechselnder, nicht in die klassischen Menülinien 1 (Fleisch) und 2 (vegetarisch) unterteilter Menüplan erwiesen. Erfolgsfaktoren für Veränderungen sind unter anderem eine gute Beziehung und Kommunikation zwischen Küchenpersonal und Kunden/innen, eine fallspezifische und kontextabhängige Abstimmung der Interventionen sowie eine ansprechende und clevere Angebotsgestaltung.